Posted by Martarella on Mag - 5 - 2015 under Ricetta
Ingredients
250 g farro
2 mozzarelle
4 zucchine
15 foglie di menta
5 pinoli
sale e olio
Cuisine: Cooking time: 30 mins Serving: 4 people

Un primo piatto freddo perfetto da portare in ufficio o in una scampagnata e sulla spiaggia :)

Il farro è povero di grassi ma ricco di fibre e di vitamine,un’ottimo sostituto del riso!

Le zucchine unite al pesto di menta rendono questo piatto molto fresco e estivo :)

 

insalata di farro con pesto alla menta

 

Lessare il farro in abbondante acqua salata.

Tagliare le zucchine a dadini e cuocere in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Frullare nel mixer a immersione le foglie di menta con i pinoli e abbondante olio d’oliva.

Scolare il farro e unirlo al pesto di menta,alle zucchine e alla mozzarella tagliata a cubetti.

Meal: Food type:

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