Ingredients
250 g farro
2 mozzarelle
4 zucchine
15 foglie di menta
5 pinoli
sale e olio
2 mozzarelle
4 zucchine
15 foglie di menta
5 pinoli
sale e olio
Un primo piatto freddo perfetto da portare in ufficio o in una scampagnata e sulla spiaggia 🙂
Il farro è povero di grassi ma ricco di fibre e di vitamine,un’ottimo sostituto del riso!
Le zucchine unite al pesto di menta rendono questo piatto molto fresco e estivo 🙂
Lessare il farro in abbondante acqua salata.
Tagliare le zucchine a dadini e cuocere in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Frullare nel mixer a immersione le foglie di menta con i pinoli e abbondante olio d’oliva.
Scolare il farro e unirlo al pesto di menta,alle zucchine e alla mozzarella tagliata a cubetti.
